Existe-t-il des bières sans gluten ?
Fabrication de la bière
La bière, alliée des apéros, est au contraire l’ennemie des intolérants au gluten. En effet, la bière est composée d’eau, de levures et de céréales telles que l’orge, le blé, le froment ou le seigle (céréales contenant du gluten). Cependant, il est possible de fabriquer de la bière sans gluten en suivant certaines techniques.
Il faut savoir qu’il existe deux types de bières sans gluten :
- des bières fabriquées à partir de céréales sans gluten,
- des bières auxquelles le gluten a été retiré au cours du processus de fabrication au moment de l'ajout de la levure.
Technique n°1 :
Les brasseurs vont créer des bières à base de malt de quinoa, de millet, de maïs ou de sarrasin. Cette technique permet d’avoir une bière garantie sans aucune trace de gluten. Cependant, cette technique est plus coûteuse car l’étape de filtration requiert un équipement spécifique pour filtrer le malt de céréales sans gluten. Ce sont des céréales difficiles à filtrer. De plus, le goût sera un peu différent par rapport aux bières habituelles du commerce.
Technique n°2 :
La « dégluténisation » est une technique qui permet de fabriquer une bière sans gluten avec les céréales habituelles. Lors de la fabrication de la bière, une enzyme est ajoutée, et permet la décomposition de la protéine du gluten. La molécule de gluten est encore présente dans la bière, mais est décomposée en morceaux beaucoup plus petits que la molécule d’origine. Ces morceaux de gluten, étant trop petits pour être détectés par le corps, sont inoffensifs pour les intolérants au gluten. La teneur en gluten de la bière est inférieure à 20mg de gluten par litre, ce qui respecte la législation européenne pour que le produit soit reconnu comme « sans gluten ». En-dessous du seuil de 20mg/L, le gluten est indétectable pour l’organisme. De plus, avec cette technique, le goût de la bière est préservé.
Des risques pour les cœliaques ?
Les bières dégluténisées étant brassées avec des céréales contenant du gluten sont tout à fait consommable par les intolérants au gluten. En effet, suite à la dégluténisation, le produit contient bien moins de 20 PPM.
Il est conseillé aux coeliaques et sensibles au gluten de boire des bières dégluténisées avec modération, afin que leur organisme s’habitue. Cela permet aussi de détecter ou non un inconfort lors de la consommation. Si des effets secondaires apparaissent (effet secondaires typique cœliaque), il est préférable de ne pas continuer de boire ce type de bière. Dans le cas contraire, vous pouvez continuer à en consommer.
En ce qui concerne les bières faites avec des céréales ne contenant pas de gluten, les intolérants au gluten pourront en consommer à leur guise.
Sélection de produits
Après vous avoir expliqué la fabrication des bières sans gluten, nous allons vous présenter une sélection de bières bio et sans gluten.
La Brasserie de Vezelay
Cela fait 3 ans que la Brasserie de Vezelay a introduit une gamme sans gluten afin de satisfaire les intolérants au gluten, qui sont de plus en plus nombreux. Vous aurez le choix entre 5 bières : bière blanche, bière lager, bière blonde, bière brune et bière ambrée. La bière blanche sans gluten a même reçu la médaille de bronze Paris 2018 au concours général agricole. Pour faire cette bière, la brasserie utilise la technique de dégluténisation, ce qui a nécessité de nombreux essais et la mise en place de procédés spécifiques pour garantir une bière sans gluten. La Brasserie de Vezelay est certifiée ISO 9001 et est certifiée sans gluten par l’AFDIAG (logo épi de blé barré présent sur leur bouteilles). De plus, pour éviter tous risques de contamination, chaque production de bière sans gluten est analysée en laboratoire.
La Brasserie Castelain
La brasserie familiale Castelain propose la bière La Cadette bio sans gluten, 100% biologique et naturelle, certifiée AB par ECOCERT. Elle est sous licence AFDIAG, afin de satisfaire les amateurs de bières intolérants au gluten. La brasserie a conservé sa méthode traditionnelle de brassage dite par « infusion » et utilise la technique de dégluténisation pendant la fermentation, pour retirer le gluten. Ces mises en place complexifient le processus de fabrication et nécessitent une nouvelle expertise. Des contrôles qualités sont effectués quotidiennement ainsi que des analyses réalisées par un laboratoire extérieur accrédité sur chaque lot. La bière, La cadette bio sans gluten aux saveurs florales peut être dégustée en toute confiance. Elle remplace la bière Jade Sans Gluten qui se trouve désormais uniquement en grandes surfaces.
La Brasserie des Garrigues
Toutes les bières des Garrigues sont labélisées « sans gluten », naturelles, non filtrées et non pasteurisées après la découverte de l’allergie d’un des créateurs de la brasserie, au gluten. Depuis, la brasserie utilise la technique de « déglutenisation » qui est possible grâce à un champignon dont l’action consiste à faire déposer le gluten au fond de la cuve qui est ensuite retiré. Les bières de la Brasserie des Garrigues sont brassées dans le Gard, selon des méthodes de fabrication naturelles suivant les traditions des real ales britanniques mais aussi des bières de garde du Nord de la France.
La Brasserie Cap d'Ona
La Brasserie Cap d'Ona a été fondée en 1998 par un maître brasseur passionné et pionnier du brassage artisanal français. Grâce à son savoir-faire, sa créativité, son identité et sa quête de perfection. La Brasserie a décidé de créer 2 bières bios sans gluten pour répondre aux besoins des intolérants au gluten qui sont identiques aux bières blondes et rousses de leur gamme. La brasserie, qui utilise également la méthode de dégluténisation, a remporté la médaille d'or au Championnat du monde de la bière 2019 pour chacune de ses nouveautés.
La Brasserie de Bretagne
Dremmwel, une des marques de la Brasserie de Bretagne, porte depuis plus de 20 années des engagements forts dans ses bières. Mise en fût après brassage et maturation d’ingrédients locaux issus de l’agriculture biologique. Elle a également développé la Dremmwel Blé noir, une bière de dégustation ambrée bio et sans gluten (de par sa composition). Arômes de malts légèrement torréfiés ainsi que des notes de fruits accompagnés du blé noir, symbolique de la Bretagne.
La Brasserie du Mont blanc
En 1999, la Brasserie du Mont Blanc s’installe au cœur de la Savoie et produit les «bières du Mont-Blanc», des bières authentiques, de caractères, de qualité et de dégustation brassées à l’eau des glaciers du Mont-Blanc.
Deux bières bios sans gluten à déguster et une bière bio sans gluten et sans alcool :
Sylvanus blonde : « Authentique style Abbaye, cette bière bio se distingue par un corps généreux et des notes typiques de vanille et girofle issues du travail d’une levure spécifique. »
Sylvanus triple : « Bière forte de style Abbaye, cette bière bio se distingue par un corps généreux et des notes typiques de vanille et girofle issues du travail d’une levure spécifique. »
Cristal I.P.A 0.0% : « La Cristal IPA 0,0% est une bière blonde sans alcool, bio et sans gluten houblonnée a cru comme une I.P.A. Elle saura vous ravir par ses notes agrumes délicates et son équilibre rare pour une bière sans alcool. »
La Brasserie Larché
Créée en 1996, la Brasserie Larché a évolué au fil des années avec de nouvelles marques dont l’Alesia, une gamme de bières bios qui comprend une bière sans gluten. Cette bière contient la même recette que l’Alésia Blonde Bio mais avec le gluten en moins grâce à la méthode de "déglutenisation". Pour que tout le monde puisse profiter d’une bière artisanale doublement certifiée.
Les autres brasseries
D’autres marques de bières sans gluten existent, comme Altiplano et ses bières à base de quinoa, et la brasserie Moulin des Moines avec sa bière sans gluten à base de millet.
Vous pourrez retrouver toutes ces bières sur le site internet de chaque marque ou dans les magasins bio.
La dégustation de Nature & Cie
Nature & Cie a eu la chance de goûter la gamme de bière sans gluten de la brasserie du Vezelay, voici ce que l’équipe en a pensé :
Bière blanche : légère et fraîche. Bière agréable, idéale pour les personnes qui n’aiment pas les bières fortes.
Bière blonde : pétillante, un peu amère avec un goût prononcé et fleuri.
Bière lager : plus de caractère que la bière blanche, pétillante et légère.
Bière ambrée :coup de cœur de l’équipe, goût léger de caramel et de café, légère.
Bière brune : goût très fumé, bière pour les amateurs de brune.
Il en ressort que les bières dégluténisées de la brasserie du Vezelay ont le « même goût » que les bières traditionnelles et sont très appréciables.
Quand été rime avec apéro
Vous voilà incollable sur la bière sans gluten ! Rien de tel qu’un petit apéro ou un barbecue pour déguster ces boissons et pour profiter de l’été. Pour accompagner cette dégustation, nous vous proposons quelques recettes simples et faciles :
