Boutique en ligne 100% Bio et Sans Gluten

>>>>Recette de Noël sans gluten : bûche chocolat et thé matcha
Recette de Noël sans gluten : bûche chocolat et thé matcha
Publié le : 21/08/2018

Recette de Noël sans gluten : bûche chocolat et thé matcha

dans :Desserts bûche de Noël sans gluten chocolat thé matcha Noël mix pâtisserie dessert

Recette difficile 1 heure 45 minutes 6 pers.
Une recette originale aux couleurs de noël.

Ingrédients

  • 100g de mix pâtisserie Nature & Cie
  • 100g de sucre
  • 9 oeufs
  • 150g de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250g de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de thé matcha
  • 60 g + 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 citron vert
  • 150g de crème fraîche épaisse entière
  • 75g de beurre
  • Éclats de pistache torréfiés
  • Pâte de pistache

Préparation

  1. À préparer la veille

    - Faîtes chauffer tout en remuant : 250g de crème liquide avec du thé matcha (quantité à votre convenance, nous avons utilisé ici une demi cuillère à café) et un peu de pâte de pistache pour la couleur.
    - Réservez le mélange une nuit au réfrigérateur. 

  2. Génoises

    - Séparez les jaunes des blancs de 6 œufs.
    - Fouettez les jaunes avec 100g de sucre et incorporez 100g de mix pâtisserie.
    - Ensuite, montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
    - Versez le tout sur une plaque à génoise rectangulaire. 
    - Enfournez à 180°C pendant 15 min. 

  3. Mousse au chocolat 

    - Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
    - Faîtes fondre le chocolat. 
    - Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le chocolat. 
    - Montez les blancs en neige. 
    - Incorporez les blancs en neige dans le mélange. 
    - Mettez l'appareil dans une poche à douille et laissez reposer 30 min au réfrigérateur. 

  4. La crème au beurre

    - Faites fondre 50g de chocolat noir.
    - Dans un grand bol, fouettez 75 de beurre mou avec le chocolat et 60g de sucre glace.


  5. Mousse au thé matcha

    - Fouettez les 150g de crème fraîche épaisse. Puis, ajoutez 60g de sucre glace, quelques gouttes de citron vert ainsi que des zestes (1/2 cuillère à café).
    - Sortez la crème au thé matcha du réfrigérateur et fouettez-la jusqu'à obtenir une mousse.
    - Incorporez la crème fouettée au thé matcha dans le mélange de crème au citron.
    - Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille jusqu'au moment de l'assemblage de la bûche.

  6. Assemblage de la bûche 

    - Coupez la génoise afin d'avoir deux rectangles de la même taille.
    - Placez une première génoise sur votre plat. 
    - Étalez toute la mousse au chocolat sur cette première génoise. 
    - Placez la seconde génoise sur la mousse au chocolat. 
    - Etalez toute la mousse au thé matcha sur cette deuxième génoise. 
    - Décorez la bûche avec la crème au beurre. 

Petite astuce :

Pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter des éclats de noisette ou pistache.